Et si on se fesait un petit livre de recette en ligne??

Recette Marbré au chocolat
- Sortir le beurre du réfrigérateur.
Mélanger le sucre vanillé au sucre en poudre.
Mélanger ensuite la levure à la farine.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Dans un grand cul-de-poule, travailler le beurre à la spatule en lui incorporant peu à peu le mélange des sucres jusqu'à consistance de pommade, les grains de sucre ne devant plus être sensibles.
Battre vigouresement en incorporant 2 par 2 les oeufs entiers.
Continuer à battre en incorporant, également en pluie le mélange levure-farine.
- Lorsque la pâte est bien homogène, en mettre la moitié dans un autre récipient; mêler au reste le cacao.
- Beurrer le moule et fariner fond et paroi(retourner le moule pour en faire tomber l'excédent).
- Avec 2 cuillères, ou mieux encore avec 2 petites louches à sauce, remplir le moule en alternant une couche de pâte claire(le tiers), une louche de pâte cacaotée(la moitié),une louche de pâte claire(le tiers), le reste de la pate cacaotée et le reste de la pâte claire.
- Immédiatement, introduire dans le four.Laisser cuire 40 mn.Vérifier la cuisson au couteau.
- A la sortie du four, laisser tiédir 12 mn puis démouler en retournant.
Laisser refroidir sur grille.

Difficulté : facile

Temps de préparation (en minutes) : 15

Temps de cuisson (en minutes) : 10



Ingrédients
- 1 ananas
- 10 cl de Vieux Rhum
- 100 g de beurre
- 50 g de sucre semoule
- 2 oranges pressées
- 4 gousses de vanille
- 4 boules de glace à la vanille

1) Coupez l'ananas en quatre dans la hauteur, enlevez le coeur,
retirez la chair de l'écorce, réservez l'écorce pour la décoration.

2) Dans une poêle, faites fondre 50 g de beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'un caramel.

3) Faites rôtir les quartiers de chair 2 à 3 minutes de chaque côté, flambez au vieux Rhum, ajoutez le jus d'orange et les gousses de vanille ouvertes dans le sens de la longueur. Faites réduire jusqu'à consistance
d'un sirop, retirer les quartiers d'ananas, hors du feu, ajouter 50 grs de
beurre.

4) Déposez les quartiers d'ananas au centre de l'assiette, arrosez de sirop, décorez avec l'écorce d'ananas et les gousses de vanille.
Servez avec une boule de glace à la vanille.

Difficulté : facile

Temps de préparation (en minutes) : 10


Ingrédients
Les ingrédients :

- 750ml de jus de melon (environ 3 melons)
- 200g à 300g de sucre
- 1 jus de citron
La préparation :

- Récolter la pulpe des melons

- Mixer la pulpe

- Ajouter y le citron et le sucre

- Mixer à nouveau pour faire fondre le sucre

- Goûter et ajouter du sucre si besoin

- Turbiner

Il ne vous reste plus qu'à déguster votre sorbet au melon.

Pour 6 personnes :

1 petit bar de 400 g

1 saint-pierre de 400 g

250 g de saumon

12 coquilles Saint-Jacques

18 langoustines

1 bouquet de cerfeuil

250 g de beurre. Pour le court-bouillon: 200 g de carottes

200 g d'oignons

200 g de blanc de poireaux

1 petite branche de céleri

1 bouteille de muscadet bouquet garni sel poivre du moulin. Préparation 20 mn. Cuisson 45 mn.

Lavez les légumes et coupez-les tous en julienne. Dans une sauteuse faites fondre 50 g de beurre et mettez les légumes faites-les suer à feu doux puis mouillez avec le vin et 1 l d'eau. Ajoutez le bouquet garni salez légèrement poivrez. Faites cuire 30 mn. Passez le court-bouillon. Demandez au poissonnier de lever les filets du bar et du saint-pierre. Décortiquez à cru les langoustines ouvrez les coquilles Saint-Jacques coupez les noix en deux dans l'épaisseur si elles sont trop grosses. Lavez poissons et coquillages
épongez-les. Pochez-les séparément dans le court-bouillon
2
à 3 mn environ. Egouttez-les tenez-les au chaud au bain-marie. Faites réduire le court-bouillon aux trois quarts en le mettant sur feu vif. Hors du feu montez la sauce au fouet en ajoutant au court-bouillon 200 g de beurre divisé en morceaux. Répartissez les poissons les langoustines et les coquilles sur des assiettes individuelles chaudes. Nappez de sauce saupoudrez de cerfeuil haché.

Pour 4 personnes un bar

5
à 6 tomates

3 oignons moyens une belle gousse d'ail

5 cuillerées à soupe d'huile du sel du poivre du persil de la chapelure.

Préparez une fondue de tomates. Faites fondre les oignons hachés dans deux cuillerées à soupe d'huile. Ajoutez les tomates pelées et concassées. Assaisonnez de sel de poivre et incorporez l'ail écrasé. Faites cuire jusqu'à réduction complète de l'eau rejetée par les légumes. Ecaillez le poisson videz-le essuyez-le et assaisonnez-le. Rangez-le dans un plat à gratin bien huilé dans lequel vous aurez versé la fondue de tomates. Saupoudrez de chapelure. Arrosez avec de l'huile et faites cuire au four. Garnissez avec du persil haché.

Pour 4 personnes :

1 bar de 1 kg environ. sel poivre

5 c à soupe d'huile d'olive

2 oignons

1 kg de tomates (fraîches ou en boite)

2 gousses d'ail sel poivre un bouquet garni une poignée d'olives (vertes ou noires)

1 c à soupe de persil haché une petite boîte de filets d'anchois.

Salez et poivrez le poisson enduisez-le avec la moitié de l'huile. Pour faciliter sa cuisson vous pouvez faire des entailles dans sa partie la plus épaisse. Dans l'autre moitié de l'huile faites fondre les oignons hachés ajoutez les tomates l'ail l'assaisonnement le bouquet garni laissez mijoter 30 mn. Enfournez le poisson dans le four chaud préchauffé laissez cuire 20 mn en le retournant à mi-cuisson. Nappez-le de sauce tomate dans laquelle vous aurez ajouté des olives. Décorez d'anchois que vous disposerez en croix et servez aussitôt. On peut ajouter des câpres à volonté à la sauce. Les petits poissons et les poissons en tranches apprêtés de cette façon peuvent être frits à la poêle dans de l'huile (au lieu d'être cuits au four) avant d'être nappés de sauce.

Pour 4 personnes :

2 petits bars

1 c à soupe de xérès sec une pincée de gingembre en poudre sel poivre. Sauce: 1 poivron rouge

1 petit piment rouge

4 tranches de gingembre frais (à défaut gingembre en poudre)

2 c à soupe d'huile

2 c à soupe de vinaigre

2 c à soupe de sucre

1 c à soupe de sauce soja

1 c à café de Maïzena

2 c à soupe d'eau.

Nettoyez les poissons arrosez-les de xérès saupoudrez-les de gingembre et assaisonnez-les. Faites cuire 15 mn à la vapeur. D'autre part faites revenir le poivron le piment et le gingembre haché (s'il est frais) dans l'huile chaude mouillez de vinaigre et de sauce soja ajoutez le sucre et la Maïzena diluée dans l'eau. Portez à ébullition servez cette sauce avec le poisson.

Difficulté : facile

Temps de préparation (en minutes) : 10

Temps de cuisson (en minutes) : 10



Ingrédients
16 oeufs durs (cuits 10 minutes puis rafraîchis sous l'eau froide) écalés et
coupés en deux.

Pour 8 demis-œufs saveur anchois / mascarpone :
4 jaunes d'œufs durs écrasés à la fourchette
4 filets d'anchois rincés et égouttés
3 cuillères à soupe de mascarpone

Pour 8 demis-œufs saveur crevettes / crème :
4 jaunes d'œufs durs écrasés à la fourchette
125 g de crevettes roses
1 cuillère à soupe de crème
Sel et poivre au goût

Pour 8 demis-œufs saveur chèvre / fèves :
4 jaunes d'œufs durs écrasés à la fourchette
150 g de fromage de chèvre frais
100 g de fèves crues épluchées

Pour 8 demis-œufs saveur crabe / mayonnaise :
4 jaunes d'œufs durs écrasés à la fourchette
1 boite de chair de crabe émiettée
3 cuillères à soupe de mayonnaise

Chaque saveur est prévue pour 8 moitiés d'œufs.

Recette Oeufs durs en entrée
Mixer ensemble tous les ingrédients d'une même saveur.

Prendre une poche à douille et farcir les moitiés des blancs d'œufs durs de la préparation.

En utilisant les 4 saveurs, vous obtiendrez 32 moitiés d'œufs.

Préparer cette entrée à l'avance. Mettre au réfrigérateur.
Sortir environ 30 minutes avant de déguster.

Pour 2 personnes :

1 bar de 700 g écaillé par le poissonnier

250 g d'oignons

200 g de champignons de Paris bien ouverts (très important)

1 tomate confite

6 cl de vin blanc sec

6 cl d'eau thym

2 brins de sarriette

1 gousse d'ail

1 citron confit

1 zeste de citron vert

4 cl d'huile d'olive

2 cuillerées à café de graisse d'oie

150 g de beurre

2 citrons verts

1 citron sel poivre

3 brins d'estragon

2 brins de persil plat. Le jus de moules: 1 kg de moules

2
échalotes

1 poireau

1 brin de thym

1 dl de vin blanc sec. Préparation: 15 minutes. Cuisson: du fond

30 minutes; du poisson

6 minutes.

Ouvrir le bar par le dos à l'aide d'un couteau en le glissant de part et d'autre de l'arête la retirer et vider le poisson le passer sous l'eau froide le sécher. Eplucher les oignons les émincer les faire fondre dans de l'huile d'olive. Eplucher
émincer les champignons les faire revenir à la poêle et les mélanger à la fondue d'oignons. Mettre le tout dans un plat creux allant au four ajouter la tomate confite coupée en quartiers le thym la sarriette et l'ail épluché et haché. Saler poivrer cuire 30 minutes à four moyen
à 180 øC. Eplucher et hacher les échalotes laver et hacher le poireau Mettre tous ces éléments dans une casserole ajouter le vin blanc et le thym porter sur feu moyen y jeter les moules brossées et lavées saler poivrer couvrir et laisser ouvrir sur feu vif. Récupérer 20 cl de jus de cuisson à travers un chinois l'ajouter aux oignons. Couper les citrons en fines rondelles les huiler les passer sur le gril des deux côtés. Inciser en quadrillés la peau du bar badigeonner les fentes avec de la graisse d'oie. Poser le poisson côté peau sur le confit de légumes saler poivrer. Recouvrir d'un papier sulfurisé faire cuire à four chaud (200øC) 5 ou 6 minutes. Récupérer le jus de cuisson le verser dans une casserole sur feu doux lui incorporer en fouettant le beurre et les herbes hachées. Ajouter dans le fond du plat le citron confit coupé en dés et le zeste haché. Disposer sur le poisson les rondelles de citrons. Napper avec la sauce.

Pour 6 personnes :

1 bar de 1 kg environ

75 g de 5 épices

1

5 dl de sauce soja

6 tomates

3
échalotes

1 c à café de tabasco

4 c à café de vinaigre de xérès

4 c à soupe d'huile d'olive

1 bouquet de basilic

250 g d'oignons nouveaux

500 g de pois gourmands sel poivre.

Videz et écaillez le bar. Laissez-le mariner 2 heures au moins dans la sauce soja et les 5 épices. Pensez à le retourner deux fois. Epluchez et hachez les échalotes. Pelez
épépinez les tomates coupez-les en petits dés. Hachez le basilic. Effilez les pois gourmands. Emincez finement les oignons. Egouttez le poisson et mettez-le à colorer dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée. Quand il est doré continuez la cuisson à four chaud 180øC (th 6) pendant 8 à 10 mn. Sur feu modéré avec un peu d'huile d'olive faites suer puis cuire les échalotes jusqu'à transparence. Versez le vinaigre de xérès et l'huile d'olive restante chauffer légèrement. Hors du feu mélangez les tomates salez poivrez
épicez avec le tabasco parfumez avec le basilic. Dans une autre poêle faites sauter avec une noix de beurre les pois gourmands
5 mn au maximum et les oignons. Servez le bar sur un lit de salade décorez avec les autres légumes.

Ingrédients
5 fines tranches de jambon de Parme
3 carrés frais
( type Gervais )
2 c. à soupe de crème fraîche
1 bouquet de ciboulette
4 brins de
persil
4 brins de cerfeuil
1 brin d'estragon
Paprika
sel et poivre blanc
Cisèle
:
le bouquet de ciboulette
le persil
le cerfeuil
l'estragon
écrase les carrés de
fromage à la fourchette
Incorpore la crème fraîche et mélange bien
Ajoutes les herbes
ciselées
Sale très légèrement
Poivre et ajoute un peu de paprika
Mélange bien pour
avoir une pâte homogène
Coupe tes tranches de jambon en deux dans le sens de la
largeur
Répartis ta préparation au fromage sur toutes les tranches de jambon
Fais des
petits rouleaux et maintien fermé avec des piques en bois ( genre cure-dents )
Place ces
rouleaux sur un joli plat et mets au réfrigérateur
( au moins 2 heures pour que le fromage
raffermisse ) et sers très frais.

Faites cuire à l'huile 3 poivrons rouges épépinés et coupés en morceaux. Passez-les au mixeur et ajoutez à la purée obtenue un peu d'huile pour qu'elle ait la consistance d'une sauce. D'autre part garnissez l'intérieur d'un bar de branches de fenouil. Huilez le poisson faites-le griller (20 mn environ). Servez-le avec la sauce aux poivrons salée et poivrée.

Difficulté : facile

Temps de préparation (en minutes) : 15


Ingrédients
Pour une dizaines de brochettes:

- 1 paquet de minis saucisses
- 50 g d'émmental coupé en dés
- une dizaine d'olives denoyautées
- une dizaine de tomates cerises (ou une grosse tomate coupée en
demi quartiers
- un demi concombre coupé en dés
- 1 tranche de jambon blanc ou fumé selon votre goût coupée en
petits carrés
- une dizaine de piques à brochettes en bois

Recette Brochettes apéro
Enfilez les uns après les autres les aliments sur les piques en bois.

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min + 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- pâte brisée
- 3 blancs de poireaux
- 1/2 reblochon
- 2 oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- 10 g de beurre
- sel poivre
- 50 g de gruyère râpé


Préparation :

Mettre la pâte dans un moule à tarte.

Couper en rondelles d'environ 1/2 cm les poireaux, les rincer à l'eau.

Faire revenir les poireaux avec les 10 g de beurre dans une poêle afin qu'ils deviennent transparents, environ 15 min.

Pendant ce temps, mélanger les 2 oeufs avec la crème fraîche, sel et poivre. Faire préchauffer le four.

Quand les poireaux sont cuits, les mettre sur la pâte. Disposer ensuite des lamelles de reblochon. Verser la préparation sur le tout et parsemer de gruyère râpé.

Enfourner environ 30 min à 200°C.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn


Ingrédients (pour environ 15 crêpes) :

- 300 g de farine
- 3 oeufs entiers
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 50 g de beurre fondu
- lait (environ 30 cl), à doser jusqu'à la ce que le liquide épaississe
- un petit verre à liqueur de rhum.


Préparation :

Mettre la farine dans une terrine et former un puit. Mettre les oeufs entiers, le sucre, l'huile et le beurre.

Mélanger délicatement avec un fouet en ajoutant au fur et à mesure le lait. La pâte ainsi obtenue doit avoir une consistance d'un liquide légèrement épais.

Faîre chauffer une poèle anti-adhésive et y déposer quelques gouttes d'huile. Faire cuire les crêpes à feu doux.

Préparation : 15 min

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :

- 1 dinde de 4 kg environ
- 10 g de saindoux
- 2 gros oignons hachés
- 3 carottes coupées en brunoise (petits dés)
- 2 branches de céleri en brunoise
- 1 bouquet garni

Pour la sauce :

- 3 piments doux
- 8 piments secs
- 3 tomates mondées, pelées et épépinées
- 50 g de sésame + 20 g pour le décor
- 50 g de graines de potiron non salées
- 4 fleurs d'anis vert
- 50 g d'amandes émondées
- 50 g de raisins secs
- 3 gousses d'ail épluchées
- 100 g de chocolat
- poivre, sel, girofle


Préparation :

Découper la dinde en morceaux et réserver.

Avec la carcasse préalablement colorée au four, faire un bouillon en ajoutant un bouquet garni. Ne pas saler.

Faire revenir les morceaux dans une grande cocotte avec 100 g de saindoux, ajouter les 2 gros oignons hachés et les 3 carottes coupées en brunoise, puis le céleri.

Mouiller à mi hauteur avec le bouillon et laisser cuire 45 mn avec le bouquet garni.
Préparer la sauce : mole poblano (cette sauce se dit 'mole' en mexicain). Réduire en poudre au mixer, les piments, tomates et autres ingrédients, sauf le chocolat.

Mouiller avec le reste de bouillon si besoin. Mettre à chauffer dans une casserole, ajouter alors le chocolat. Bien remuer pour faire fondre et laisser mijoter.

Quand les morceaux de dinde sont cuits, les égoutter. Les diposer sur le plat de service et les maintenir au chaud.

Dégraisser la cuisson. Verser dans la cocotte la sauce qui a cuit à part, mélanger et faire réduire. Passer cette sauce au chinois et saler si besoin.

Napper les morceaux de dinde avec cette sauce et saupoudrer de sésame.

Préparation : très long


Ingrédients (pour 10 personnes) :

- 2 kg de couscous moyen
- huile d'olive
- 1 boîte de pois chiches
- 150 g de raisins secs (trempés et cuits)
- 1/2 artichaut par personne (ou 1 s'ils sont petits)
- 1 courgette par personne
- 1 kg de navets
- 1 kg de fèves fraîches (ou surgelées)
- 1 fenouil
- 1 kg de cardes ou cardons (frais ou en bocaux)
- 1 citron coupé en tranches
- 1 chou pommé
- 3 carottes
- 1 branche de céleri
- persil
- 1 botte de coriandre fraîche
- 1 tête d'ail
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 tranche de courge rouge ou de potiron
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 2 cuillères à soupe de poudre rouge (Piment doux)
- 2 pincées de Ras-el-hanout
- 2 pincées de noix de muscade moulue
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 2 pincées de coriandre moulue
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 300 g de beurre salé
- 1 tube de harissa ou de tabasco

Viande :

- 1 poulet
- 1 kg de collier de mouton
- 1 kg de plates-côtes de boeuf

Facultatif :

- merguez
- boulettes


Préparation :

Faire revenir la viande en commençant par le poulet, puis le boeuf et enfin le mouton, en retirant de feu chaque catégorie au fur et à mesure de sa cuisson.

Faire revenir les légumes, (même procédé que pour la viande) et les retirer. Remettre le tout avec les épices, couvrir d'eau et laisser cuire.

Retirer les légumes et la viande au fur et à mesure de leur cuisson.

Mettre le couscous dans une grande bassine, le couvrir à hauteur d'eau tiède salée et le laisser gonfler. Lorsque toute l'eau est absorbée, brasser à l'aide de deux fourchettes pour séparer la graine.

Mettre de l'eau salée dans le couscoussier avec du cumin et du laurier. Poser dessus le Keskes (Panier à trous) avec un torchon fin dans le fond et y mettre le couscous à cuire. Avec le manche d'une cuillère en bois, faire plusieurs trous dans la semoule pour faciliter le passage de la vapeur. Refermer le torchon sur la semoule.

Faire cuire 20 mn puis retirer et verser le grain dans un grand récipient;ajouter 1 cuillère d'huile, brasser avec 2 fourchettes pour éliminer les grumeaux.

Remettre 20 mn à cuire puis retirer et brasser le grain avec 150 g de beurre salé.


Remettre 10 mn à cuire puis retirer et brasser le grain avec le reste du beurre salé, arroser avec 2 louches de bouillon et servir.

La viande et les légumes seront présentés dans des plats différents afin que chaque convive puisse choisir sans problème.